Lenz

Blumenkohlcreme mit Mandeln

28. Februar 2020

Küchennotizen aus dem Lenz Zutaten: 100 g Zwiebeln 400 g Blumenkohl 50 g Weißes vom Lauch 800 ml Gemüsefond 200 ml Sahne 100 ml Creme Fraiche 60 g Butter 50 ml Weißwein 50 ml Noilly Prat Zitrone Zubereitung: Für die Suppe Zwiebeln, Blumenkohl und Lauch in Butter anschwitzen. Mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen, mit […]

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Grünkohl mit Kochwurst, Kasseler, Backe und Zwiebelsenf

5. Dezember 2019

Küchennotizen aus dem Lenz Backe, Kasseler und Wurst: 300 g Kasseler 300 g Schweinebacke (geräuchert) 4 Stk. Kohlwürste (Mettenden) 2 Stk. Zwiebeln (2×2 cm Würfel) 1 Stk. Karotte (2×2 cm Würfel) 2 Stk. Lorbeer 3 l Wasser Salz Wasser zum Kochen bringen und mit Salz abschmecken. Karotten, Zwiebel und Lorbeer dazugeben. Als erstes die Schweinebacke […]

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Duvenstedter Labskaus

24. September 2019

Küchennotizen aus dem Lenz Zutaten Teil 1: (Rezept für 6 Personen) 600 g gepökelte Rinderbrust, in Streifen geschnitten 100 g Gemüsezwiebeln 100 g Karotten 4 Stck. Lorbeerblätter 1,5 l Wasser Zubereitung: Zwiebeln und Karotten schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Rinderbrust, Zwiebeln, Karotten und Lorbeer […]

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Kabeljau mit Pfifferlingen, wilden Gemüsen und Holunder

26. Juni 2019

Küchennotizen aus dem Lenz Zutaten Kabeljau: 4 Stck. Kabeljaufilet à 180 g Olivenöl Salz Das Kabeljaufilet salzen und in etwas Oliven­öl auf der Hautseite anbraten. Nun die Pfanne mit dem Fisch in den vorgeheizten Ofen (200 °C) schieben. Nach 6-8 min. herausnehmen und anrichten. Zutaten Fischsauce: 1 Stck. Schalotte (fein gewürfelt) 50 ml Weißwein 50 […]

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Spargelsalat mit Hüttenkäse, Katenschinken und gebackenem Ei

15. Mai 2019

Küchennotizen aus dem Lenz Spargelsalat: je 12 Spargelstangen (grün und weiß) gekocht und in ca. 3 cm lange Stücke geschnitten Vinaigrette: 5 EL Olivenöl 1 EL Balsamico bianco 1 EL Honig Salz 1 Msp. Piment Espelette Saft einer halben Limone 1 Msp. Senf Alle Zutaten für die Vinaigrette verrühren und damit den vorbereiteten Spargel marinieren. […]

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Ceviche vom Skrei mit Blutorange, Sellerie und Salatgurke

28. Februar 2019

Küchennotizen aus dem Lenz Zutaten (Rezept für vier Portionen): 320 g Skrei-Filet Skrei-Filet in feine Scheiben (Sashimi) schneiden und 6-8 Minuten in der Leche de Tigre marinieren. Dadurch denaturiert das Eiweiß ähnlich wie beim Garprozess Zutaten Leche de Tigre (Tigermilch): 200 ml Limonensaft 8 Stengel Koriander (frisch) 1 Stück Salatgurke (geschält) ½ rote Peperoni Salz […]

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Krosse Weihnachtsente mit Rotkohl und Selleriepüree

10. Dezember 2018

Küchennotizen aus dem Lenz In der ersten Weihnachtsausgabe des Duvenstedter Kreisel im Jahr 2012 hatte Leslie Himmelheber exklusiv die Zubereitung seiner krossen Vierländer-Ente präsentiert. Viele Leser haben vielleicht das damals noch unbekannte Magazin nicht richtig wahrgenommen. Leslie Himmelheber und wir sind in den vergangenen Jahren oft auf das Rezept angesprochen worden. Aus diesem Grund veröffentlichen […]

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11 Jahre Spitzen-Gastronomie für jedermann

15. Oktober 2018

„Komm, wir gehen heute ins LENZ !“, sagt man im Alstertal, wenn man gut und unkompliziert essen gehen möchte. Denn in der Duvenstedter Institution erwartet die Gäste seit 2007 eine wechselnde saisonale, kreative und regionale Küche in entspannter Atmosphäre. Weil Inhaber Leslie Himmelheber neben Qualität und einer Präsentation ohne viel Chichi auch großen Wert auf […]

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Shiny Salmon-Bowl

9. Oktober 2018

Küchennotizen aus dem Lenz Rezept für vier Portionen Zutaten: 400 g Lachsfilet 200 g Quinoa 2 EL Sojasauce 1 EL Sesamöl 1 EL Mirin (Reisessig) 1 TL Honig 1 Knoblauchzehe 1 Stange Frühlingszwiebeln ½ TL Chiliflocken (nach Belieben mehr) 25 g Wakame-Algen, getrocknet ½ Blumenkohl 1 Stück rote Bete, gekocht 2 mittelgroße Avocado 1 Stück […]

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Wasserbüffel-Burger

5. Juli 2018

mit Avocado, Speck, Pfifferlingen und gegrillter Süßkartoffel Küchennotizen aus dem Lenz Avocado-Salsa Zutaten: 2 reife Avocados 2 EL Tomatenconcassee ½ rote Zwiebel in feine Würfel geschnitten 1 Limone, Abrieb und Saft 2 EL Limonenöl 3 EL Sweet Chili-Chickensauce 1 EL Petersilie fein geschnitten Salz1 Prise Zucker 1 Prise Salz 180 g Parmaschinken Zubereitung: Avocados in […]

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