Lenz

Spargelmousse mit Garnelen, Morcheln und Bärlauchpesto

25. August 2020

Küchennotizen aus dem Lenz 1. Spargelsuppe Zutaten: für 4 Personen / Schwierigkeitsgrad: leicht 800 ml kräftiger Spargelfond 200 ml Sahne 150 g Crème fraîche 50 g Zucker 80 ml weißer Balsamico Mondamin (Speisestärke) Salz Essig Zitronensaft Zubereitung: Den Zucker im Topf karamellisieren lassen und mit Essig ablöschen. Einkochen bis ein Sirup (Honig) entsteht. Den Spargelfond, […]

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Geeiste Gurkensuppe mit Oktopus und Bohnensalat

25. August 2020

Küchennotizen aus dem Lenz 1. Oktopus Zutaten: für 2 Personen / Schwierigkeitsgrad: leicht 1 Stk. Oktopus 3 El Olivenöl 2 Zwiebeln 1/2 Stange Lauch 1 Stange Sellerie 2 Tomaten 0,2 l Weißwein 0,1 l Noilly Prat 2 l Wasser 3 Weinkorken 5 schwarze Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 1 Zweig Thymian Salz 4 Knoblauchzehen Zubereitung: Zwiebeln, Lauch […]

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Gefülltes Schollenfilet mit Spinat, Pinienkernen & kartoffelkrapfen

25. August 2020

Küchennotizen aus dem Lenz 1. Kartoffelkrapfen Zutaten: für 4 Personen / Schwierigkeitsgrad: Mittel 300 g Wasser 300 g Milch 150 g Butter 400 g Mehl 7 Stk. Eier 1,5 kg Kartoffeln gekocht und gepresst Zubereitung: Wasser, Milch und Butter aufkochen und das Mehl in die Flüssigkeit einrühren. Sobald sich die Masse vom Topfboden löst und glatt wird, lässt man sie […]

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Fasanenbrust im Speckmantel mit Backpflaumen, PFefferkRaut und Gewürzcrêpes

25. August 2020

Küchennotizen aus dem Lenz 1. Fasanenbrüste Zutaten: für 4 Personen / Schwierigkeitsgrad: leicht 4 Stk. mittelgroße Fasanenbrüste 20 Stk. Backpflaumen 16 Scheiben dünn geschnittenen Speck 8 Zweige Thymian Zubereitung: Die Fasanenbrüste mit einem Topf leicht anplattieren und die Backpflaumen darin einrollen. Die Speckscheiben nebeneinander legen (4 x 4 Stück) und die Fasanenbrüste darauf platzieren. Vorsichtig, aber fest […]

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Rinderfilet mit Sellerie, Pak choi, Kürbis und Trüffel

18. August 2020

Küchennotizen aus dem Lenz 1. Rinderfilets Zutaten: für 4 Personen / Schwierigkeitsgrad: leicht 4 Stk. Rinderfilet á 180 - 200 g 2 Zweige Thymian 2 Zweige Rosmarin 4 EL Olivenöl Salz Steakpfeffer 30 g Gehobelten Trüffel Zubereitung der Rinderfilets: Die Rinderfilets mit Salz und Steakpfeffer würzen und mit Olivenöl einreiben. Thymian und Rosmarin zupfen und auf den Filets […]

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Drei-Gänge-Weihnachtsmenü

18. August 2020

Küchennotizen aus dem Lenz 1. Geräucherte Entenbrust mit Feldsalat, Preiselbeeren und Kartoffelmousse Zutaten Entenbrust: für 4 Personen / Schwierigkeitsgrad: leicht 200 G geräucherte Entenbrust in dünne Scheiben geschnitten 200 G Feldsalat 4 EL Preiselbeeren Zutaten Kartoffelmousse: 125 g geschälte, geschnittene Kartoffeln 25 g Schalottenwürfel 25 g Speck 40 g Butter 150 ml Gemüsefond 75 ml […]

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Geschmorte Kalbsbäckchen mit Kräutersaitlingen, Rotweinjus und Kartoffel-Bärlauchpürée

31. Juli 2020

Küchennotizen aus dem Lenz 1. Kalbsbäckchen Zutaten: 1 kg Kalbsbäckchen 300 g Zwiebeln 100 g Karotten 2 EL Tomatenmark 400 ml trockener Rotwein 3 l dunkler Kalbsfond 1 Lorbeerblatt 1 Thymianzweig 1 Knoblauchzehe Pflanzenöl Zubereitung: Die Kalbsbäckchen mit Salz und Pfeffer würzen, rundherum anbraten und herausnehmen. Das Röstgemüse zugeben und anbraten. Tomatenmark unterrühren und kurz […]

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Spargel im Crêpemantel mit Parmaschinken und Wildkräutersalat

31. Juli 2020

Küchennotizen aus dem Lenz Rezept für vier Personen 1. Crêpeteig Zutaten: 150 g Mehl 50 g zerlassene Butter 2 Eier 200 ml Milch 1 Prise Zucker 1 Prise Salz 180 g Parmaschinken Zubereitung: Mehl in eine Schüssel geben. Milch, Butter und Eier zufügen und alles glatt verrühren (keine Klümpchen). Mit Salz und Zucker abschmecken. Den […]

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Wasserbüffel-Burger mit Avocado, Speck, Pfifferlingen und gegrillter Süßkartoffel

31. Juli 2020

Küchennotizen aus dem Lenz Rezept für vier Personen 1. Avocado-Salsa Zutaten: 2 reife Avocados 2 EL Tomatenconcassee ½ rote Zwiebel in feine Würfel geschnitten 1 Limone, Abrieb und Saft 2 EL Limonenöl 3 EL Sweet Chili-Chickensauce 1 EL Petersilie fein geschnitten Salz Zubereitung: Avocados in Würfel schneiden, mit Limonenabrieb, Limonensaft, Zwiebelwürfeln und Sweet Chili-Chickensauce vermengen, […]

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Shiny Salmon-Bowl

31. Juli 2020

Küchennotizen aus dem Lenz Rezept für vier Portionen Zutaten: 400 g Lachsfilet 200 g Quinoa 2 EL Sojasauce 1 EL Sesamöl 1 EL Mirin (Reisessig) 1 TL Honig 1 Knoblauchzehe 1 Stange Frühlingszwiebeln ½ TL Chiliflocken (nach Belieben mehr) 25 g Wakame-Algen, getrocknet ½ Blumenkohl 1 Stück rote Bete, gekocht 2 mittelgroße Avocado 1 Stück […]

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