Anjas Backrezepte Wer Schokokuchen liebt, wird diese saftige Tarte lieben. Und: Dieser extrem schokoladige Kuchen ist schnell zu backen, wenn sich kurzfristig Besuch anmeldet. Sie werden überrascht sein, wie wenige Zutaten Sie zum Backen benötigen. Von Kalorien mag ich hier nicht reden, also Augen zu und einfach nur genießen. Toppen kann man den Kuchen beispielsweise […]
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Küchennotizen aus dem Lenz Zutaten Füllung: für 4 Personen / Schwierigkeitsgrad: leicht 400 g Steinpilze 4 Eier 250 g Sahne Msp. Steinpilzpulver 2 Zweige Petersilie geschnitten 1 El. Olivenöl 20 g Butter Salz (Prise) Zubereitung des Teiges: Mehl, Butter, Eigelb, Wasser und Salz zu einem homogenen Teig kneten. Mit etwas Mehl die Arbeitsfläche und das Nudelholz bestäuben und den Teig […]
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Küchennotizen aus dem Lenz Zutaten: für 4 Personen / Schwierigkeitsgrad: mittel 4x 250 g Weisser Heilbutt (Mittelstück) 600 g Schwarzwurzeln 20 Stk. kleine Radieschen Olivenöl Salz Butter Zubereitung des Heilbutts: Den Heilbutt mit Salz würzen und in der heißen Pfanne mit etwas Olivenöl ca. 1 Minute von jeder Seite anbraten. Anschließend in den vorgeheizten Ofen […]
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Küchennotizen aus dem Lenz 1. Vorspeise: Gelber Paprikaschaum mit Kokosmilch & Zitronengras Zutaten: für 6 Personen / Schwierigkeitsgrad: leicht 3 Stk. Paprika gelb in Würfel geschnitten 1 Stk. Zwiebel fein gewürfelt 2 Stangen Zitronengras plattiert und geschnitten 10 g Currypaste grün 10 g Brauner Zucker 3 El Olivenöl 70 ml Noilly Prat 80 ml Weißwein 100 g Sweet Chili Chicken Sauce […]
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Küchennotizen aus dem Lenz Plank Grilling … der besondere Genuss, bei dem das Fleisch die Röst- und Aromastoffe vom Holz aufnimmt. Die „Planke“, ein Holzbrett, wird mit Fleisch belegt und auf den Grill gelegt. Je nach Belieben lassen sich unterschiedliche Holzarten mit eigenen Geschmacksrichtungen ausprobieren und zusätzlich mit Whisky, Wein oder Fruchtsäften aromatisieren. Als klassische […]
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Küchennotizen aus dem Lenz 1. Gebeiztes Lachsfilet mit Koriandercrème Zutaten Beize: für 6 Personen / Schwierigkeitsgrad: mittel 60 g Zucker 60 g Salz 4 g Melange Blanc (weiße Pfeffermischung) 4 g Wasabipulver 2 g Sternanis, zerdrückt Zutaten, um den Lachs zu beizen: 600 g Lachs 4 g Meerrettich, gerieben 60 g Beize (siehe oben) 16 g Petersilienstiele 1 St. Zitronengras, plattiert undgeschnitten 20 g Grappa […]
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Küchennotizen aus dem Lenz 1. Thunfisch Zutaten: für 4 Personen / Schwierigkeitsgrad: mittel 4x 200 g Thunfischfilet (hochwertige Sashimi-Ware) Meersalz grober Pfeffer Olivenöl Zubereitung: Den Thunfisch temperieren lassen (Zimmertemperatur), mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend in einer heißen Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten. Der Thunfisch sollte nur von jeder Seite maximal ca. 30 Sekunden angebraten […]
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Küchennotizen aus dem Lenz 1. Spargelsuppe Zutaten: für 4 Personen / Schwierigkeitsgrad: leicht 800 ml kräftiger Spargelfond 200 ml Sahne 150 g Crème fraîche 50 g Zucker 80 ml weißer Balsamico Mondamin (Speisestärke) Salz Essig Zitronensaft Zubereitung: Den Zucker im Topf karamellisieren lassen und mit Essig ablöschen. Einkochen bis ein Sirup (Honig) entsteht. Den Spargelfond, […]
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Küchennotizen aus dem Lenz 1. Oktopus Zutaten: für 2 Personen / Schwierigkeitsgrad: leicht 1 Stk. Oktopus 3 El Olivenöl 2 Zwiebeln 1/2 Stange Lauch 1 Stange Sellerie 2 Tomaten 0,2 l Weißwein 0,1 l Noilly Prat 2 l Wasser 3 Weinkorken 5 schwarze Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 1 Zweig Thymian Salz 4 Knoblauchzehen Zubereitung: Zwiebeln, Lauch […]
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Küchennotizen aus dem Lenz 1. Kartoffelkrapfen Zutaten: für 4 Personen / Schwierigkeitsgrad: Mittel 300 g Wasser 300 g Milch 150 g Butter 400 g Mehl 7 Stk. Eier 1,5 kg Kartoffeln gekocht und gepresst Zubereitung: Wasser, Milch und Butter aufkochen und das Mehl in die Flüssigkeit einrühren. Sobald sich die Masse vom Topfboden löst und glatt wird, lässt man sie […]
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