Küchennotizen aus dem Lenz 1. Gebeiztes Lachsfilet mit Koriandercrème Zutaten Beize: für 6 Personen / Schwierigkeitsgrad: mittel 60 g Zucker 60 g Salz 4 g Melange Blanc (weiße Pfeffermischung) 4 g Wasabipulver 2 g Sternanis, zerdrückt Zutaten, um den Lachs zu beizen: 600 g Lachs 4 g Meerrettich, gerieben 60 g Beize (siehe oben) 16 g Petersilienstiele 1 St. Zitronengras, plattiert undgeschnitten 20 g Grappa […]
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