Leslie Himmelheber

Gebratene Barbarie-Entenbrust mit Rosenkohl-Maronen Gemüse, Kronsbeeren und Serviettenknödel

11. September 2020

Küchennotizen aus dem Lenz Zutaten: für 4 Personen / Schwierigkeitsgrad: mittel Ente: 4 Stück Barbarie-Entenbrüste Rosenkohl und Maronen: 200 g Rosenkohl 250 g Maronen 80 g Braune Butter 60 ml Cognac 60 ml Portwein 120 mL Jus […]

Lesen

Gebeiztes Skreifilet mit Roter Bete

11. September 2020

Küchennotizen aus dem Lenz Zutaten: für 4 Personen / Schwierigkeitsgrad: mittel Beize: 60 g Zucker 60 g Salz 1/2 Teelöffel Fenchelsamen 2 Stück Sternanis, zerdrückt Skrei beizen: 400 g Skreifilet 1 EL Meerrettich gerieben 60 g […]

Lesen

Lammcarree mit Artischocken und Kartoffel-Bärlauchcreme

11. September 2020

Küchennotizen aus dem Lenz Zutaten: für 4 Personen / Schwierigkeitsgrad: mittel 2 Lammcarree a 800g 16 Poweraden 2 Rosmarinzweige 2 Thymianzweige Rapsöl Salz / Pfeffer Bärlauch-Pesto: 200 ml Öl 20 […]

Lesen

Rinderfilet mit Mairübchen, Pfifferlingen und Zuckererbsen

11. September 2020

Küchennotizen aus dem Lenz Zutaten: 4 Stk. Rinderfilet á 180g 6 Stk. mittelgroße Mairübchen 300g kleine Pfifferlinge 120g Erbsen Frisch 2 Stk. Frühlingslauch (in feine Würfel geschnitten) Salz, Pfeffer 2x […]

Lesen

Steinpilzquiche

26. August 2020

Küchennotizen aus dem Lenz Zutaten Füllung: für 4 Personen / Schwierigkeitsgrad: leicht 400 g Steinpilze 4 Eier 250 g Sahne Msp. Steinpilzpulver 2 Zweige Petersilie geschnitten 1 El. Olivenöl 20 g Butter Salz (Prise) Zubereitung […]

Lesen

Heilbutt mit Schwarzwurzeln und kleinen Radieschen

26. August 2020

Küchennotizen aus dem Lenz Zutaten: für 4 Personen / Schwierigkeitsgrad: mittel 4x 250 g Weisser Heilbutt (Mittelstück) 600 g Schwarzwurzeln 20 Stk. kleine Radieschen Olivenöl Salz Butter Zubereitung des Heilbutts: […]

Lesen

Drei Gänge – einfach und lecker

26. August 2020

Küchennotizen aus dem Lenz 1. Vorspeise: Gelber Paprikaschaum mit Kokosmilch & Zitronengras Zutaten: für 6 Personen / Schwierigkeitsgrad: leicht 3 Stk. Paprika gelb in Würfel geschnitten 1 Stk. Zwiebel fein […]

Lesen

Thunfisch „rare“ mit Wasabi- Kartoffelpüree und Radieschen

26. August 2020

Küchennotizen aus dem Lenz 1. Thunfisch Zutaten: für 4 Personen / Schwierigkeitsgrad: mittel 4x 200 g Thunfischfilet (hochwertige Sashimi-Ware) Meersalz grober Pfeffer Olivenöl Zubereitung: Den Thunfisch temperieren lassen (Zimmertemperatur), mit Salz […]

Lesen

Spargelmousse mit Garnelen, Morcheln und Bärlauchpesto

25. August 2020

Küchennotizen aus dem Lenz 1. Spargelsuppe Zutaten: für 4 Personen / Schwierigkeitsgrad: leicht 800 ml kräftiger Spargelfond 200 ml Sahne 150 g Crème fraîche 50 g Zucker 80 ml weißer […]

Lesen

Geeiste Gurkensuppe mit Oktopus und Bohnensalat

25. August 2020

Küchennotizen aus dem Lenz 1. Oktopus Zutaten: für 2 Personen / Schwierigkeitsgrad: leicht 1 Stk. Oktopus 3 El Olivenöl 2 Zwiebeln 1/2 Stange Lauch 1 Stange Sellerie 2 Tomaten 0,2 […]

Lesen