Mandelplätzchen mit Aprikosefüllung

LandFrauenVerein Tangstedt

1. Die Mandeln in einem Hochleistungsmixer fein mahlen.

2. Alle Zutaten für die Plätzchen zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Die Plätzchen dünn auswellen und in der gewünschten Form ausstechen. Kreise, Herzen und Sterne verwenden.

4. Bei 160 Grad Umluft im Ofen backen für etwa 10 Minuten (nicht zu dunkel werden lassen), auf einem Backgitter auskühlen lassen.

5. Für die Aprikosenmarmelade: Die getrockneten Aprikosen kleinschneiden, in Orangensaft und Rum einlegen und mindestens 4 Stunden ziehen lassen.

6. Die eingelegten Aprikosen in einen Kochtopf geben, den Zitronensaft und -abrieb sowie den Rohrzucker zugeben und alles
3 Minuten sprudelnd aufkochen.

7. Die Masse mit dem Pürierstab glattmixen und in heiß ausgekochte Gläser füllen.

8. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen.

9. Ein Plätzchen in die flüssige Kuvertüre tunken und anschließend eine Walnuss oder eine blanchierte Mandel in die noch flüssige Kuvertüre setzen.

10. Ein weiteres Plätzchen mit der selbstgemachten Aprikosenmarmelade bestreichen.

11. Beide Plätzchenhälften zusammensetzen. So mit allen weiteren Plätzchen verfahren.

12. Die gefüllten Mandelplätzchen kühlstellen und rasch genießen, am besten geteilt mit einem Lieblingsmenschen.

Zutaten für den Teig der leckeren Adventsplätzchen
(ca. 40 gefüllte Mandelplätzchen):
150 g Mehl Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 405
100 g Mandeln
150 g kalte Butter in Stücken
150 g Rohrzucker, fein
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1/2 TL frischer Ingwer, gerieben
1 Prise Salz
1 Ei Größe M

Für die Aprikosenfüllung:
125 g getrocknete Aprikosen
250 ml Orangensaft
50 ml Rum
1/2 Bio-Zitrone, davon Saft und Abrieb
75 g Rohrzucker, fein

Zum Verzieren:
100 g Zartbitter-Schokoladenkuvertüre
1 Handvoll Mandeln
1 Handvoll Walnüsse

Christa Wildner