Kulinarisches

Erst Posten, dann Essen!

10. Februar 2014

Speisen im 21. Jahrhundert Verführerisch duftend liegt der Wolfsbarsch im Safranfond mit Kartoffel-Sellerie-Püree auf dem Teller vor mir. In Vorfreude greife ich zur Gabel. „Halt, noch nicht!“, schreit meine Freundin, „ich muss erst ein Bild machen.“ Von mir? Jetzt?? Fehlanzeige. Das gegrillte Flossentier ist ihr auserkorenes Fotoobjekt. „Geht auch ganz schnell“, verspricht Sabine, zückt ihr […]

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Gebeiztes Skreifilet mit Roter Bete

10. Februar 2014

Küchennotizen aus dem Lenz Zubereitung des Skreis Alle Zutaten für die Beize gut vermischen. Das Skreifilet auf der Haut lassen, von restlichen Gräten befreien und trockentupfen. Zuerst den frischen Meerrettich, dann die Zitronenmelisse und das Zitronengras gleichmäßig verteilen.

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Kochen mit Freu(n)den 2014

10. Februar 2014

Fantastisches Essen in gelungner Atmosphäre Am 16. Februar ist es wieder so weit: in der Gutsküche wird das Grau des Winters vertrieben, mit der inzwischen vierten Ausgabe von „Kochen mit Freu(n)den“.

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Gebratene Barbarie-Entenbrust

25. November 2013

mit Rosenkohl-Maronen Gemüse, Kronsbeeren und Serviettenknödel Küchennotizen Aus dem Lenz Zubereitung der Entenbrüste: Die Haut der Barbarie-Entenbrüste mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden, damit beim Braten das Fett optimal austreten kann. Die Entenbrüste von beiden Seiten salzen. Die Pfanne mit etwas Rapsöl erhitzen. Die Entenbrüste mit der Haut zuerst einlegen, nach ca. 1 min auf […]

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Grießknödel mit Zwetschgen-röster und Pflaumentarte

3. September 2013

Küchennotizen aus dem Lenz Zubereitung Griessknödel: Die Butter mit der Milch und dem Zucker zum Kochen bringen. Anschließend den Grieß mit einem Holzlöffel einrühren. Solange köcheln lassen, bis der Grieß aufgequollen ist und sich im Topfboden ein Film bildet. Die Grießmasse vom Herd nehmen und nach und nach die Eier unterarbeiten. Kaltstellen und in kleine […]

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Jacobsmuscheln und Garnelen

24. Mai 2013

KÜCHENNOTIZEN AUS DEM LENZ ZUBEREITUNG: Den Spargel schälen und die holzigen Enden der Spargelstangen abschneiden. Die Spargelschalen in einem Topf mit ca. 1,5 l Wasser geben, mit etwas Zucker, Salz und Zitronensaft würzen und ca. 10 Minuten kochen lassen, dann durch ein Sieb passieren und den Spargelfond für die Zubereitung vom Risotto

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Skreifilet mit Gewürzbutter

22. Februar 2013

Küchennotizen aus dem Lenz Das Gericht Für 4 Personen | Schwierigkeitsgrad: leicht Zubereitung der Gewürzbutter: Die Butter in einem Topf aufsetzen und solange erhitzen bis sich die Molke absetzt und ein nussiges Aroma entwickelt (Nußbutter). Alle Gewürze hinzugeben und ca. 10min. ziehen lassen. Lorbeer und Thymianzweige herausnehmen und die Butter kaltstellen. Beim Festwerden immer wieder […]

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Krosse Weihnachtsente mit Rotkohl

26. November 2012

küchennotizen aus dem Lenz Exklusiv für den Duvenstedter Kreisel gibt Leslie Himmelheber Einblicke in seine

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Kürbisschaumsuppe mit steirischem Kernöl

17. September 2012

KÜCHENNOTIZEN AUS DEM LENZ Es gibt einen guten Grund in Duvenstedt essen zu gehen – das Restaurant Lenz direkt am Kreisel. In dem modern und hell eingerichteten Landhaus genießt man bodenständige Haute Cuisine in entspannter Atmosphäre. Leslie Himmelheber legt beim Einkauf seiner Produkte besonderen Wert auf regionale Erzeugnisse und liebt den kreativen Einsatz saisonaler Produkte. […]

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