Kulinarisches

Rinderfilet mit Mairübchen, Pfifferlingen und Zuckererbsen

1. Juli 2014

Küchennotizen aus dem Lenz Zubereitung der Rinderfilets Die Rinderfilets mit Salz und grobem Pfeffer würzen, mit Olivenöl einreiben und einzeln fest in Klarsichtfolie einwickeln. Bei 68°C Ober- und Unterhitze auf einem Gitter ca. 3 Std. garen. Herausnehmen, auspacken, in einer heißen Pfanne ganz kurz anbraten und anrichten. (rückwärts gegart, niedrige Temperatur)

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Erfolgreicher erster Genussabend

23. April 2014

im Hofladen Gut Wulksfelde Rund 130 Gäste ließen beim ersten Genussabend im Hofladen vom Gut Wulksfelde am 20. März ihre Gaumen verwöhnen. Thema des Abends war die vegane und vegetarische Küche und so präsentierten 14 Bio-Hersteller ihre Köstlichkeiten auf pflanzlicher Basis. Von Tofu- und Sojaspezialitäten sowie Getreidegerichten über vegane süße und deftige Torten als auch […]

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Lammcarree mit Artischocken

23. April 2014

Küchennotizen aus dem Lenz Zubereitung der Poweraden (kleine Artischocken) Die großen Blätter der Poweraden entfernen und den Stiel auf eine Länge von 3 – 4 Zentimeter kürzen. Mit einem kleinen scharfen Messer den äußeren, faserigen Teil des Stiels entfernen. Anschließend das sich im Inneren der Poweraden befindende „Heu“ mit einem kleinen Kugelausstecher herauskratzen. Die Poweraden […]

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Erst Posten, dann Essen!

10. Februar 2014

Speisen im 21. Jahrhundert Verführerisch duftend liegt der Wolfsbarsch im Safranfond mit Kartoffel-Sellerie-Püree auf dem Teller vor mir. In Vorfreude greife ich zur Gabel. „Halt, noch nicht!“, schreit meine Freundin, „ich muss erst ein Bild machen.“ Von mir? Jetzt?? Fehlanzeige. Das gegrillte Flossentier ist ihr auserkorenes Fotoobjekt. „Geht auch ganz schnell“, verspricht Sabine, zückt ihr […]

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Gebeiztes Skreifilet mit Roter Bete

10. Februar 2014

Küchennotizen aus dem Lenz Zubereitung des Skreis Alle Zutaten für die Beize gut vermischen. Das Skreifilet auf der Haut lassen, von restlichen Gräten befreien und trockentupfen. Zuerst den frischen Meerrettich, dann die Zitronenmelisse und das Zitronengras gleichmäßig verteilen.

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Kochen mit Freu(n)den 2014

10. Februar 2014

Fantastisches Essen in gelungner Atmosphäre Am 16. Februar ist es wieder so weit: in der Gutsküche wird das Grau des Winters vertrieben, mit der inzwischen vierten Ausgabe von „Kochen mit Freu(n)den“.

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Gebratene Barbarie-Entenbrust

25. November 2013

mit Rosenkohl-Maronen Gemüse, Kronsbeeren und Serviettenknödel Küchennotizen Aus dem Lenz Zubereitung der Entenbrüste: Die Haut der Barbarie-Entenbrüste mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden, damit beim Braten das Fett optimal austreten kann. Die Entenbrüste von beiden Seiten salzen. Die Pfanne mit etwas Rapsöl erhitzen. Die Entenbrüste mit der Haut zuerst einlegen, nach ca. 1 min auf […]

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Grießknödel mit Zwetschgen-röster und Pflaumentarte

3. September 2013

Küchennotizen aus dem Lenz Zubereitung Griessknödel: Die Butter mit der Milch und dem Zucker zum Kochen bringen. Anschließend den Grieß mit einem Holzlöffel einrühren. Solange köcheln lassen, bis der Grieß aufgequollen ist und sich im Topfboden ein Film bildet. Die Grießmasse vom Herd nehmen und nach und nach die Eier unterarbeiten. Kaltstellen und in kleine […]

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Jacobsmuscheln und Garnelen

24. Mai 2013

KÜCHENNOTIZEN AUS DEM LENZ ZUBEREITUNG: Den Spargel schälen und die holzigen Enden der Spargelstangen abschneiden. Die Spargelschalen in einem Topf mit ca. 1,5 l Wasser geben, mit etwas Zucker, Salz und Zitronensaft würzen und ca. 10 Minuten kochen lassen, dann durch ein Sieb passieren und den Spargelfond für die Zubereitung vom Risotto

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Skreifilet mit Gewürzbutter

22. Februar 2013

Küchennotizen aus dem Lenz Das Gericht Für 4 Personen | Schwierigkeitsgrad: leicht Zubereitung der Gewürzbutter: Die Butter in einem Topf aufsetzen und solange erhitzen bis sich die Molke absetzt und ein nussiges Aroma entwickelt (Nußbutter). Alle Gewürze hinzugeben und ca. 10min. ziehen lassen. Lorbeer und Thymianzweige herausnehmen und die Butter kaltstellen. Beim Festwerden immer wieder […]

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