Rezepte

Rinderfilet mit Sellerie, Pak Choi, Kürbis und Trüffel

8. Oktober 2017

Küchennotizen aus dem Lenz Zubereitung der Rinderfilets: Die Rinderfilets mit Salz und Steakpfeffer würzen und mit Olivenöl einreiben. Thymian und Rosmarin zupfen und auf den Filets verteilen. Anschließend jedes Stück Fleisch einzeln vakuumieren (alternativ: fest in Klarsichtfolie einwickeln). Bei 68° C Ober / Unterhitze ca. 3 Stunden garen. Herausnehmen, in einer heißen Pfanne von beiden Seiten kurz […]

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Windbeutel

5. Oktober 2017

Anjas Backrezepte Meine Windbeutel fülle ich heute mit Brombeerpüree, aber auch andere Füllungen sind je nach Geschmack erlaubt! Ich habe auch Pflaumenmus genommen, wie man auf dem Bild sehen kann. Oder man füllt sie nur mit Sahne, vielleicht einen Schuss Eierlikör darübergeben? Auch lecker! Zu dieser Jahreszeit sind Blaubeeren der Favorit! Stachelig, aber lecker – […]

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Birne - Helene - Törtchen

30. November 2016

Anjas Backrezepte SCHWIERIGKEITSGRAD: mittelschwer (ergibt etwa 10 Stück) Törtchen sind kleine Torten, die daher nach Möglichkeit kleine Kunstwerke sein sollten und aus mindesten drei Komponenten bestehen, etwa einem Biskuitboden, einer Creme und einer fruchtige Auflage. Rezept für den Schokoladenbiskuit Zutaten: 70 g gemahlene Mandeln 70 g Puderzucker (gesiebt) 2 Eier (Größe M) 3 Eiweiß  (Größe M) 45 g […]

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Karamell - Chantilly

28. November 2016

Anjas Backrezepte Es muss nicht immer Keks sein –  überraschen Sie Ihre Gäste mit einer edlen Kombination von knusprigem Baiser und sahniger Karamell-Crème-Chantilly. Haben Sie schon einmal Karamell selbst hergestellt? Es ist einfacher als Sie denken, versuchen Sie es! Vorbereitung: 40 g Mandelblättchen, leicht geröstet Puderzucker zum Bestäuben Spritzbeutel mit Lochtülle (12 mm Durchmesser) Spritzbeutel mit Sterntülle […]

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Fasanenbrust im Speckmantel mit Backpflaumen, PFefferkRaut und Gewürzcrêpes

25. November 2016

Küchennotizen aus dem Lenz Zubereitung: Die Fasanenbrüste mit einem Topf leicht anplattieren und die Backpflaumen darin einrollen. Die Speckscheiben nebeneinander legen (4 x 4 Stück) und die Fasanenbrüste darauf platzieren. Vorsichtig, aber fest einrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Anschließend in einer Pfanne rundherum anbraten und für ca. 10 - 12 Minuten bei 200 °C in den Ofen schieben. […]

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Tarte au Citron

26. Oktober 2016

Anjas Backrezepte   Ein Favorit meiner Rezepte! Für das Foto habe ich die Tarte in einer runden Tarte-Form (24 cm) gebacken, aber man kann sie natürlich auch in einer länglichen oder in einer haushaltsüblichen Form backen.   Teig: Mehl, Zucker und Salz vermengen und kalte But- ter in Stückchen zufügen. Mit den Fingerspitzen zu einem […]

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Geeiste Gurkensuppe mit Oktopus und Bohnensalat

27. August 2016

Küchennotizen aus dem Lenz Zubereitung Zwiebeln, Lauch und Sellerie in Olivenöl farblos anschwitzen. Mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen und mit den Pfefferkörnern und Lorbeerblättern um die Hälfte einkochen. Dann kaltes Wasser, Oktopus, Tomaten, Salz und Weinkorken zugeben, alles aufkochen und mit Thymian ca. 1 ½ Stunden köcheln lassen. Den gegarten Oktopus herausnehmen, portionieren und […]

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Drei Gänge – einfach und lecker

19. Februar 2015

Küchennotizen aus dem Lenz   1. Vorspeise Gelber Paprikaschaum mit Kokosmilch & Zitronengras

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