Kochen X Lenz

Drei-Gänge-Weihnachtsmenü

8. Dezember 2017

Küchennotizen aus dem Lenz         Zubereitung der Kartoffelmousse: Den Speck und die Schalottenwürfel in der Butter anschwitzen. Die Kartoffeln dazugeben und mit dem Gemüsefond auffüllen, ca. 25 min. weichkochen. Die Sahne und die Creme Fraîche dazugeben und alles fein mixen. Aufkochen, mit Salz und Muskat abschmecken und auskühlen lassen. Ca. 100 ml […]

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Rinderfilet mit Sellerie, Pak Choi, Kürbis und Trüffel

8. Oktober 2017

Küchennotizen aus dem Lenz Zubereitung der Rinderfilets: Die Rinderfilets mit Salz und Steakpfeffer würzen und mit Olivenöl einreiben. Thymian und Rosmarin zupfen und auf den Filets verteilen. Anschließend jedes Stück Fleisch einzeln vakuumieren (alternativ: fest in Klarsichtfolie einwickeln). Bei 68° C Ober / Unterhitze ca. 3 Stunden garen. Herausnehmen, in einer heißen Pfanne von beiden Seiten kurz […]

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